Segue abaixo o link do site do programa que estou usando para editar as meta tags de Video MP4 no Mac Os X
http://www.kerstetter.net/index.php/projects/software/metax
O aplicativo eh muito bom e gratuito.
Alem de edicao de tags normais em unico video ele tambem permite edicao em massa em varios videos ao mesmo tempo.
Segue abaixo o link do app gratuito que converte videos para ipod.
http://handbrake.fr/
Alem disso ele tambem adiciona legendas separadas do video. De forma que cada video pode ter mais de 1 legenda.
Testei no Mac OS 10.6.6.
Convertir videos mov -> m4v
Convertir videos avi -> m4v
Convertir videos mp4 -> m4v
Converti videos mkv -> m4v
M4v e formato que toca no ipod com legendas e tudo.
O programa tambem oferece conversoes para outros formatos mas nao testei elas.
o site do projeto mudou para o google code:
http://code.google.com/p/wowbabel/